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餐飲品牌中單品為王的時代已經過去了?

發布日期:2020-01-10 瀏覽量:446次

曾幾何時,單品策略席卷了整個餐飲行業,2015年到2017年,獲得融資的50個餐飲品牌,其中90%走的是單品戰略,萊得快、遇見小面、西少爺……



但隨著時間的推移,其中有不少單品類品牌在發展過程中遇到了問題。


不少人認為,這些品牌采取單品類發展路線,老讓消費者吃同樣的東西,消費者早就吃膩了。


按照正常的思路,要想增加銷售就擴充品類,給消費者提供更多的選擇,這款你不買,換一款你總要買,但事實可不是想像中的那么美好。


經濟學家做過這么一個實驗。他們將實驗者分為AB兩組,A組有6款果醬,B組有24款果醬,全都可以試吃,并且任意購買。


最后的結果是,在只有6款果醬的A組中,有30%的試吃消費者都有購買果醬,而在有24款果醬的B組中,只有3%的人選擇了購買。


按正常理解是提供更多選擇可以讓消費者更容易找到自己喜歡的,增加購買率。但事實完全相反,消費者在面臨過多的選擇時,反而更容易放棄。


在這6款果醬的A組中,消費者只需要比較這6種口味,就能很快的選出自己喜歡的和不喜歡的,決定自己要買哪一種。


而在24款果醬的B組中,消費者就會有一個想法,“下一個會不會比這一個好一點呢”,總是想做出“最優的決定”。


結果就是消耗了大量的大腦精力,最后為了節約精力的需要,就索性放棄了購買。


其實對于消費者來說,費心思做決定的痛苦已經超過了買到好東西的那種心情。


而且選擇太多反而會讓我們最后選擇的那件商品減少很大魅力,我們就會有一種“沒選上的那一款是不是更好一些”的想法,讓我們越來越懷疑自己的決定,有可能最后就退貨了事。


就像我們平時在一些中式快餐店吃飯,各種蓋飯、炒飯、套餐放在一張菜單上,密密麻麻的字,這也是增加顧客的選擇成本。


再看麥當勞、肯德基的菜單,只有幾個套餐,再配上誘惑的圖片,顧客的選擇少,更容易購買。


你覺得這樣是賦予了消費者更多的選擇自由,但實際上適得其反,這就是在剝奪消費者的大腦,讓顧客在選擇的過程中變得特別痛苦。


其實減少消費者的選擇成本有一個名詞,叫做產品細分。


品類細分是差異化的突破口,消費者是盲目的,尤其是在餐飲上,小而美真的是一種推動餐飲行業的契機。


在行業流傳過這樣一句:“每一個做餐飲的餐飲人,當然都是希望他的優勢越多越好,但實際上這是個悖論。


你把菜單拉得越長,對消費者來說,記憶點就越淡漠,抓不住你到底是干嘛的。


你要努力讓消費者記住你,比如一提到漢堡,消費者就會想到麥當勞;一提到披薩,大家就會想到必勝客;一提到酸辣粉,大家就會想到萊得快...


所以現今的連鎖餐飲,基本上是只要抓住一個有特色的產品,就可以立旗子了,就可以成為一個品牌。


但若想把天下美食都放在一家是不可能的,誰也沒有做到過這種事情。


如果一個老板、管理團隊領導認為自己什么都能做好,那實際上意味著他什么也做不好,什么都做不到卓越?!?/span>


其次,就是要讓消費者鐘意并選擇你的這個拳頭產品,該怎么做呢?


直接告訴消費者“你應該做什么”

本來應該由消費者決定買什么、吃什么,你給他提供一個方向,也是可以降低選擇成本。


這就像平時一些銷售在賣衣服時,總是會給你推薦幾個其他的,問你這個怎么樣,那個顯得你白、瘦什么的。


有的銷售是直接幫助消費者算好怎么買或者怎么搭配可以享受什么優惠活動,花多少錢就送一件衣服之類的,這樣就很好的讓消費者減少了選擇成本,可以更毫無顧忌的買買買。

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